Berlin - Wie mache ich Nudeln selbst? Hilft Öl bei verklebten Spaghetti? Wie bereite ich einen Braten zu und welches Dressing passt eigentlich zu welchem Salat? Niemand kommt als Kochkünstler auf die Welt, aber jeder kann es werden. Wöchentlich gibt imedo-Kochkolumnist Martin Henschel* Tipps und stellt ein leckeres Rezept vor. Gesundes Kochen muss weder teuer noch aufwendig sein. Diese Woche: Lammbraten mit mediterranem Gemüse.

In der vergangenen Woche wurde erklärt, wie der Sonntagsbraten gut gelingt. Zum Einstieg gibt es heute ein Rezept. Das Gericht enthält eine Menge Vitamin E und wenig Cholesterin. Außerdem gehört Lammfleisch zu den carnitinreichsten Lebensmitteln überhaupt. Ohne Carnitin – genauer L-Carnitin – ist im menschlichen Organismus keine Fettverbrennung in den Zellen möglich. Einige Studien zeigen, dass Carnitin die Gewichtsreduktion unterstützt, und daher gehört die Substanz zu den Fatburnern. In jedem Falle ist wissenschaftlich durch eine Vielzahl von Studien bestens belegt, dass Carnitin die Regeneration nach dem Sport verbessert und bei Herzerkrankungen eine gesundheitsförderliche Auswirkung hat. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für vier Personen:

1 Kilogramm Lammkeule ohne Knochen
5 große Tomaten
2 Zucchini
1 Aubergine
3 Paprikas
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
ein halbes Bund Basilikum
ein halbes Bund frischer Oregano
etwas natives Olivenöl
800 Gramm kleine Kartoffeln
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Von dem Zweig Rosmarin die Nadeln entfernen und mit dem Thymian, Basilikum, Oregano und einen guten Schluck Olivenöl pürieren. Würzen Sie das Püree mit Salz und Pfeffer. Die rohe Lammkeule mit dem Püree von allen Seiten gut einschmieren. Tomaten, Zucchini, Auberginen und  Paprika in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel pellen und grob hacken. Die kleinen Kartoffeln waschen und halbieren. Die Schale muss nicht entfernt werden. Die Lammkeule soll nun mit einem guten Schuss Olivenöl von allen Seiten angebraten werden. Das Gemüse und die Kartoffeln dazugeben und mit anschwitzen. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter bei etwa 120 Grad in den Ofen stellen. Nach 30 Minuten das Gemüse und die Kartoffeln rausnehmen. Die Lammkeule benötigt noch zwei bis zweieinhalb Stunden im Ofen. Je nach Dicke des Fleisches. Gemüse und Kartoffeln nochmals im Topf erhitzen und zusammen mit der Lammkeule servieren.



Abdruck honorarfrei, Belegexemplar erbeten

Journalistenservice: Interviews sind möglich.

*Martin Henschel ist Koch aus Leidenschaft. Als Küchenchef der Carlos Aviation Catering GmbH ist er für die Kochkunst auf hochkarätigen Events und für die kulinarische Betreuung von internationalen Passagieren in Business-Jets verantwortlich. Sein Handwerk hat er auf verschiedenen Positionen in Gourmet-Restaurants erlernt - zuletzt als Sous-Chef des Sternekochs Tim Raue. Seinen Kochstil beschreibt Martin Henschel als Symbiose von klassischem Kochhandwerk und innovativen, unkonventionellen Aromen.

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